Si le Londra Palace était un navire, Alessandra en serait la timonière en chef, gardant le cap avec chaleur et empathie, contre vents et marées. Quelle facette de Venise, sa ville natale, chérit-elle le plus ? Pour Alessandra, ce sont les riches traditions culinaires de la cité, qu’elle associe à une grande source de souvenirs gustatifs profondément ancrés : la cucina di mamma e papà. Voici deux piatti del cuore d’Alessandra, ses plats de cœur.
Baccalà mantecato – brandade de morue à la vénitienne. « C’est un plat aussi typique de Venise que le pont des Soupirs. Mon père le préparait de A à Z. Il achetait une belle pièce de morue séchée, qu’il trempait dans l’eau, dans plusieurs bains, pour la dessaler, avant de la faire bouillir dans du lait et de l’eau. Ensuite, il prenait une chaise et s’installait à côté de la marmite pendant une demi-heure pour incorporer l’huile d’olive à la chair démantelée du poisson, avec une immense spatule en bois fabriquée par son propre père. »
Sarde in saor con polenta – sardines aigres-douces à la polenta. « Ma mère faisait toujours mariner les sardines quelques jours à l’avance, pour accentuer les saveurs. Elle les servait avec de la polenta qu’elle découpait en tranches sur une grande planche en bois. La polenta est un plat qu’il faut beaucoup remuer, lui aussi – mieux vaut donc avoir les bras musclés ! Traditionnellement, elle se prépare dans une grande marmite en cuivre. La nôtre était un héritage de famille. Elle avait été fabriquée par mon nonno (« grand-père ») maternel, qui travaillait sur un chantier naval. »
le nord de Cannaregio
Demander à notre cher Alvise de citer un lieu, dans Venise, qui occupe une place particulière dans son cœur, c’est un peu comme demander à un parent de désigner son enfant préféré. Mais sur notre délicate insistance, Alvise a accepté de nous parler du quartier pour lequel il nourrit une véritable affection, et qu’il estime encore relativement méconnu: le nord de Cannaregio. Berceau du célèbre Ghetto Ebraico (« ghetto juif ») de la ville, il s’agit, selon lui, de « l’un des quartiers où l’on peut vraiment toucher du bout du doigt la Venise des Vénitiens ».
Voici ses conseils pour découvrir ce lieu authentique :
· « Flânez sur les larges quais qui bordent les longs canaux du quartier, avec leurs ateliers d’artisans, leurs cafés, leurs bars à vins et leurs restaurants »
· « Visitez le Ghetto, avec ses synagogues chargées d’histoire et ses extraordinaires « tours » d’habitation anciennes »
· « Admirez l’église de la Madonna dell’Orto, dont l’intérieur est orné d’une série de toiles extraordinaires signées par le peintre local Tintoretto »
· « Déjeunez à l’auberge Dalla Marisa, près du pont Tre Archi, pour découvrir la vraie cuisine vénitienne faite maison »
· « Partez à la découverte du merveilleux Ponte Chiodo – l’un des deux seuls ponts de Venise sans parapet. Pour admirer le second, un long voyage en bateau sera nécessaire : il se trouve sur l’île de Torcello »
